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母親在自家廚房裡，用真材實料和經驗積累的功夫，以疼愛家人與孩子的初衷，烹煮出一道道充滿自家風味的菜餚；但如果母親不在了，誰來做給我們吃？雖然做菜不是一件很困難的事，坊間有各式食譜可以參考，甚至也有教學的課程，但，就是有一種滋味，是最熟悉好吃的自家味；久而久之，深怕哪一天會吃不到。





「這些從小吃到大的自家味，總帶給人溫暖的歸屬感，看著母親在廚房忙進忙出的身影，我們是不是也能將這記憶中的好味道給傳下去？」





就是這樣一個很單純的念頭，於是作者選擇返鄉，開始了傳承的起點。





這不是一本專業食譜，卻是最道地的經驗傳承，希望這本書能讓您重新走進廚房；找回屬於自家的好味道；因為那是母親之味，亦是豐饒的台灣之味。

譯者介紹

＊ 作者序



＊ 傳承就是邊做邊學



＊ 自家味的美好比例





Part 1. 就是愛吃米



磨米炊粿呷點心、年糕、菜頭粿、草仔粿



土豆粿、湯圓、粢粑(馬翻沙、牛汶水)





Part 2. 醃、醬、漬



家常菜好吃的秘密



傳統醃鹹菜



芥菜，有身段(酸菜、福菜、梅乾菜)



白蘿蔔，有三好(菜脯、菜脯米、菜脯蛋)



精緻醃醬：



醬菜>



紫蘇嫩薑、梅香蕗蕎、醋溜醬瓜



醃瓜仔、醃蘿蔔、酸白菜、?菜



果醬蜜餞>



桑椹果醬、胭脂脆梅與紫蘇梅、蜜金棗



雙醬好年冬>



紅糟醬、桔醬





Part3.阿母獨有



地瓜煎餅、炒土豆、紫蘇煨魚、鹹酸甜



附錄：



尋寶去：留住你的自家味

推薦序

自家味的召喚

南村落總監、作家韓良露





過去幾年，台灣社會靜靜地發生著一種生活的小革命，一些有家鄉可回的年輕人，在大台北大都會工作累積了相當的社會閱歷後，選擇返回自家或夫家、妻家的鄉土，親近家園或農園的生活，學習日常的農作，傾聽自然四季的教誨。





梁郁倫就是個典型的例子，出生於好山好水的南投埔里，也曾放洋英倫學習藝術行政，在美女如雲的富邦藝術基金會擔任展覽組組長，我和她曾有多次相見之緣，當時，我並不知這個外表時髦的都會女子，內在卻有顆渴求過自然純樸生活的心，然而，自家味的召喚總會在人生的某個階段響起，讓聽到的人無法再轉身，在梁郁倫的建議下，她和出生在台灣花蓮的夫婿鍾順龍，也曾在倫敦讀影像與傳播課程，這兩位有國外碩士文憑，三十多歲的前中年期的婦唱夫隨，就順著時代的小浪潮下返回了後山的客家鄉鳳林，梁郁倫也跟著婆婆學一手，過起忙錄、有朝氣、平凡、平實的農村生活，從顧三餐到顧四季時蔬，最終也顧到心靈的平靜與充實。





我們不能低估這些受過良好的異國及台北都會教育與文化衝擊的專業人士的返鄉潮，因為他們會帶回去觀看故鄉家園的第三隻眼，可以結合對傳統文化的珍惜與現代文明的需求，找出城鄉與都會對話的美好生活。





梁郁倫在跟隨著夫家鍾媽媽日復一日的客家飲食勞作中，看到了常民文化與土地自然的光輝，她學習且記錄下鍾媽媽如何炒土豆、曬菜脯、釀紅糟、醃蘿蔔等等代代相傳的常民飲食，梁郁倫的食譜有一份坊間專業食譜少有的細心與愛心，她知道自己是寫給像她自己這樣的想重頭學習的年輕世代看的學做食譜，因此會有很多體貼的小叮嚀，例如如何選土豆的品種，說明鹽巴是導熱的，關火後的起鍋動作要快，免得土豆燜在鹽巴裡幾秒就過火了。也知道要提醒都市裡的姊姊妹妹們炒好的土豆不可直接放在盤子上，以免底部生潮氣，還有炒好的土豆放個兩天再吃，才可以減緩燥氣。這些吩咐，常常是專業食譜忽略的，卻是有過經驗向阿嬤、媽媽、阿姨等長輩學做菜的人最溫馨的回憶。







梁郁倫從返鄉的生活中，找回了自家味，其實我們每個人都有自己的自家味，這個家，並不限於自己原生的家庭及家人，家也許是鄉村的家園，也可以是都會中的家園，家也許是自己的家鄉，也可以是祖輩的家鄉，追尋自家味，並不受空間與時間的限制，關鍵在一顆柔軟、會感受、懂得珍惜的心，就像梁郁倫這樣找到了母親味、自家味與最豐饒的台灣味。





推薦序

傳承?台灣味

飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭





年歲越長，對家鄉味越是依戀。





原本，因從事飲食寫作與研究加上興趣廣泛且經常旅行緣故，口味頗是混融，台日中西以至南洋印度，各國各方各地料理都常煮常吃。





然到頭來終究發現，先天本能依舊還是生了一副台灣肚腸，漸漸越來越常渴望著台灣味──不僅出外打牙祭時，腳步總不知不覺往台味小館小吃攤走；三餐煮食，信手拈來亦多是自小熟悉家常味。





然到此，卻是不得不喟嘆，基本日常菜色憑記憶憑經驗大體都能輕鬆上手，但許多更繁瑣且耗時費工的廚技，竟大多再難能拾回了。





遂而此刻，閱讀《自家味─傳承媽媽好滋味》，心中喜悅感慨共鳴於是格外深重。



知曉作者郁倫，是從她經營的「美好花生」開始。





兩年前，偶然嚐到了這款散發著濃濃樸素台味的花生，那彷彿從小時候起就已相識的熟稔親切味道，讓我在歡喜之餘，立即請同事展開聯絡，邀請加入「PEKOE食品雜貨鋪」的台灣本產商品行列。





果然

＊專文推薦



韓良露：南村落總監、作家



葉怡蘭：飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人



翁美慧：富邦藝術基金會執行長