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陽明山上昔日美軍宿舍群因台北市府推動老房子文化運動而有了新貌,在企業集團各自標下美軍宿舍並拉皮整骨改裝後,一家一家「老屋新生」的餐廳陸續誕生,其中中環集團投資的〈康迎鼎〉餐廳,不僅是此新興美食聚落中唯一的中餐廳,更是陽明山上最新的中餐廳。中環集團旗下關係企業眾多、資源豐富,加上董事長翁明顯自身嗜吃懂吃,故〈康迎鼎〉除裝潢設計品味不俗,菜單上菜餚選擇亦豐儉由人,同時除〈蝦餃〉、〈燒賣〉等港點外,菜單上亦有〈小籠湯包〉、〈絲瓜湯包〉與〈蔥油餅〉等江南麵點,所以餐廳雖開幕不久,已吸引不信用卡申辦條件少住在陽明山上的科技公司、金控公司與上市櫃企業的大老闆與家人前往用餐,甚至索性在此宴客呢。



位在陽明山山仔后、為昔日駐台美軍顧問團成員而蓋的陽明山美軍宿舍群,是知名建築師沈祖海設計,由我陸軍工兵施工建造,前有花園後有院子的這些美軍宿舍,很像美國南方鄉村的別墅。因原本的格局就好,經過拉皮整骨後,白牆紅瓦的獨幢式建築仍別有風韻氣質。〈康迎鼎〉臨街院子轉角放了一透明的觀星帳篷,帳篷中用原本訂製了環形木椅,並且以小籠包造形訂製了許多抱枕,看起來就像一個放著小籠包透明蒸籠。這樣的意象讓餐廳變得更可親。餐廳入口處的加長型摩托車與各自手捧玫瑰花和巧克力的男女塑像,則是中環投資拍攝、魏德聖執導的《52赫茲我愛你》電影中所用道具。

〈康迎鼎〉室內內保留了原建築主體結構,檜木屋頂是原木色,平整的灰色水泥牆與地板,在以東方紅的格柵與窗棱與名家創作的復刻版畫作點綴下,流洩一股沉靜內歛的品味氣質。餐廳內的廚爐,到了冬天可以真的生火取暖,英國倫敦式復克電話亭內那橘黃色公共電話,中華電信前來裝設的「多卡通」電話,沒有用過公共電話通訊的客人,可以用這電話打給朋友問安。電影中,老美的「大房子」必有車庫和透明玻璃隔出的「陽光屋」。如今在〈康迎鼎〉,車庫搖身一變成了廚師包小籠包與餃子的透明廚房,「陽光屋」則成了透明包廂,坐在這裡用餐,可以看到總經理張敏裕請園藝專家種在後院裡的海芋,非常雅緻。〈康迎鼎〉的廚藝團隊成員分別來自各餐飲名店,餐單上的湯包、麵點、煲類、湯品,以及熱炒盤菜等各品項均有相當水準。其中一些創意改良的點心與菜餚更是耐人尋味。例如做成如水杯杯口大小的〈韭菜盒〉,內餡飽滿、皮薄而透,每口咬下都能吃到餡。 〈大餅捲牛肉〉的餅皮是在麵糰撖平後涮一層豬油再揉再橄,烙好後表皮會更酥更香,牛肉餡濕潤不乾不柴,口感與味道均很誘人。〈康迎鼎〉的〈蔥油餅〉,麵餅是採半燙麵的宜蘭式作法,青綠點點的三星蔥餡似爭先恐後的欲從餅皮中「繃」出,單是看著就惹人垂涎。而只用三星蔥蔥白和蝦仁作餡的〈蔥蝦餡餅〉,更是一道別的地方吃不到的點心。但老闆不能只以麵點小吃宴客,〈康迎鼎〉菜單上的盤菜類亦頗有水準,如「避風塘」作法就可烹出〈避風塘子排〉和〈避風塘鮮蝦〉。用「胖豬蝦」炒製的〈蝦鬆〉,除蝦仁外並以酥炸餛飩皮取代油條碎增加口感。〈無鍚脆鱔〉炸得香號鬆酥脆,愈吃愈想吃。以新旭蟹取代鯧魚烹煮的〈旭蟹米粉〉,是許多大老闆到〈康迎鼎〉的必點美食,這用砂鍋盛裝的台灣味美食,湯頭是用老母雞熬的上湯再加入鮮蟹續熬,故格外鮮香甜。湯內除米粉和旭蟹外,並有蒜苗、蛋酥和芹菜增香,張敏裕表示,翁明顯每回到自己投資的餐廳用餐,也都必點這道呢。INDEX■ 康迎鼎(陽明山店)地址︰台北市愛富二街厚生巷1號(陽明山仰德大道過麥當勞左轉進)電話︰02-66171888(工商時報)

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